Bolinhos de massa choux frito

Queridos!! Que saudade! Me desculpem a ausência... o computador estava passando por uma fase difícil, com a saúde prejudicada. Mas agora, cá estou eu de novo!

Voltei de mansinho, com uma receitinha super fácil e gostosinha pra um final de tarde. Esses bolinhos da foto eu fiz com sobra de massa choux, mas fizeram tanto sucesso que pretendo fazer da proxima vez com uma receita inteira.

Aqui está a receita da massa choux. Com o saco de confeitar e a ajuda de uma faca, cortar pedacinhos de massa e pôr em óleo quente até dourar. Polvilhar com açúcar, canela e umas pitadinhas de cardamomo moído. :)

Para vocês, meus queridos, um beijo enorme!

Bolo de limão e sementes de papoula

Vocês não tem noção do que é este bolo! A receita original veio daqui. Seriam muffins, mas como não tinha muito tempo, fiz numa forma de bolo inglês. Essa cobertura eu resolvi fazer quando o bolo já estava quase na metade... Sabem como é: marido muuuuito doente (gripe), tem que fazer um agrado, né?!

Ingredientes:
1 xícara de manteiga sem sal
1 xícara de açucar
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha (eu usei açúcar de baunilha)
2 colheres de sopa de sementes de papoula
1 colher de chá de casca de limão siciliano ralada
suco de 1 limão siciliano (aproximadamente)
1 colher de chá de cremor tártaro.
1 colher se sopa (cheia) de fermento em pó

Fiz esse bolo sem batedeira, só misturando com o fouet. Bater o açúcar com a manteiga, depois juntar os ovos inteiros, um a um. Logo depois os ingredientes secos (menos o fermento), o suco de limão e por último o fermento. Eu, pessoa desligada como o quê, confundi o açúcar de baunilha com o cremor tártaro. Pô é tão parecido! :) Quando me dei conta da besteira que tinha feito, orei a Deus pra que tudo desse certo e continuei como se nada tivesse acontecido. O resultado foi ótimo! Forma untada, 20 minutinhos de forno médio, ou até que fique levemente dourado.

Cobertura:
1 lata de leite condensado
suco de 1 limão siciliano

Misturar o leite condensado e o limão até ficar firme. Cobrir o bolo, usando uma espátula para acertar. :)

Tabule

No domingo me bateu uma vontade enorme de comer tabule... aí me dei conta que nunca havia feito. Mas de maneira alguma esse pequeno detalhe virou obstáculo! Corri pra internet procurando alguma receita que me enchesse os olhos. Nenhuma! A maioria levava pepino, mas sinceramente não me lembro de ter comido tabule com pepino. Eu gosto de pepino, mas nada a ver, né?! Acabei optanto por não seguir receita nenhuma. Outra questão é o tomate: vi receitas em que se usava pedaços enormes de tomate. Discordo. Pra mim, é importante colocar pedaços pequenos pra que a salada fique úmida, sem destacar muito o sabor do tomate, saca? Nessa salada a união realmente faz a força! Não é que o resultado foi bom?

Ingredientes:
1 xícara de trigo para kibe
2 tomates picados bem pequenininhos
Hortelã fresca picadinha
Azeite
Suco de 1 limão
Sal
Pimenta do reino

Primeiro você deverá lavar o trigo em água corrente e depois pôr numa vasilha, cobrir com água e deixar de molho por mais ou menos 2h. Ele vai inchar bastante! Passado o tempo, espremer bem entre as mãos pra tirar toda a água. Agora, minha amiga, é só festa: misturar os tomates a hortelã, a pimenta, o azeite, o sal e o limão. Bom apetite! No dia seguinte fica melhor ainda!

Creme de espinafre

Com esse frio que até ontem fazia no Rio, nada melhor do que um caldo quentinho! E esse é um daqueles que aquece o coração! Nesse caldinho leve o espinafre é o astro que reina absoluto! Na hora de fazer, não se prenda a medidas! O que vale é o gosto pessoal de cada um: mais cremoso, menos espinafre...e por aí vai!

Ingredientes:
Batatinhas bem cozidas em água e sal (é o que vai servir de base para o seu caldo e determinar a consistência)
Espinafre cozido, cortado em pedacinhos
Caldo em que foi cozido e espinafre
Sal
Um pouco de creme de leite

Quando as batatinhas estiverem cozidas, mas ainda com um tiquinho d’água, bata com um fouet até formar um purê. Daí é só misturar o espinafre, o caldo em que ele foi cozido, corrigir o sal e deixar ferver por alguns minutinhos. Quando estiver pronto, desligar o fogo e juntar o creme de leite. Pra fazer uma gracinha eu coloquei algumas fatias de bacon frito (ninguém é de ferro) e um fio de azeite. Bom apetite! :)

Mignon com molho de cerveja preta

Ontem foi a apresentação do projeto final do marido. Excelente! Foi super elogiado... como recompensa por tanto trabalho, um jantarzinho. :)

Igredientes do molho:
1 lata de cerveja preta (qualquer marca)
1 caixinha de creme de leite
250ml de molho de tomate
sal
pimentinha calabresa só pra fazer uma graça

Levar ao fogo na panela de pressão até reduzir o suficiente pra se transformar num molho encorpado.

Batatas souté:
Batatinhas cortadas, levemente cozidas levadas ao forno com um fio de azeite e um pouco de alecrim até ficarem levemente douradas.

Brocolis cozidos no vapor, regados com azeite e um tiquinho de sal.

4 bifinhos de filé mignon, um pouco de azeite, tomilho e sal. Que depois de alguns minutinhos foram grelhados (cuidado para não deixar passar do ponto. a carne pode ficar um pouco dura se o bife for muito fino)

E esse foi o jantarzinho. De sobremesa, as famosas forminhas de chocolate, só que dessa vez com chantily e cerejas.

Nada contra (muito menos a favor), mas tenho uma questão: porque homem se envolve tanto (se estressa, xinga e tudo mais) com um reles jogo de futebol pela tv? :)

Dona Juju também é cultura

Minha amiga dona-de-casa, chegou a solução para os seus problemas na hora de abrir compotas, conservas e afins.

Quando você tiver dificuldade em abrir um vidro de compota ou conserva, utilize um pouco de ciência para não fazer tanto esforço. Geralmente, o vidro é bem fechado. Durante a embalagem destes alimentos forma-se um vácuo parcial. Se o vasilhame é de vidro e a tampa de metal, você pode esquentar a tampa usando água quente (eu usei um pano de prato mergulhado em água bem quente). A tampa vai dilatar mais rapidamente que o vidro, expandindo de forma a facilitar a abertura. :)

Fonte: http://www.correiogourmand.com.br

Torta de liquidificador

Essa torta foi realmente uma grata surpresa! Sabe aqueles dias que você vai pra cozinha, sem muita criatividade e com muita fome? Pois é...foi assim que essa torta saiu. Pra dizer a verdade, nem liquidificador eu usei: tudo numa vasilha, misturei com o fouet e pronto! Modéstia à parte, eu recomendo!

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de azeite (não tinha oleo em casa, acabei usando o azeite por acidente, mas fez TODA diferença)
1 xícara de leite
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
sal

Misturar tudo. Pro recheio eu saí catando tudo o que estava na geladeira. Usei atum, molho de tomate da noite anterior, ervilha, milho... Mas você pode usar toda a sua criatividade na hora de fazer o recheio. Numa forma untada: metade da massa, recheio, massa. Forno médio por uns 30 minutos, ou até começar a dourar. Vai fundo! :)

PS: Foto estranha,pouca bateria na máquina. :/

Salada de tudo um pouco

Esses dias estávamos cheios de fome, mas o ânimo de ir pra cozinha não estava lá grandes coisas... então: saladinha com batatas cozidas. Até o marido que não era muito chegado em salada (sim, porque isso está mudando! hoje ele até come alguns alimentos verdes!), gostou. Às vezes é necessário um verdezinho, concordam? Pode até ser um verde hipócrita, cheio de calorias ao redor, só para aliviar a consciência. :)

Pra essa saladinha eu usei: Alface americana, azeitonas pretas, provolone temperado, frango,

tomate seco, picles da Hemmer (que são idênticos aos do Mc'Donalds) e batatas cozidas, regados com bastante azeite, e umas pitadinhas de alecrim e manjericão picadinhos. Bom apetite! :)

Doce de abacaxi

Vocês não imaginam o sucesso que esse doce faz. Acho que eu sou a pessoa que é menos chegada nele... Marido, irmãos, amigos, todos amam! Essa versão, servida no proprio abacaxi, eu experimentei pela primeira vez esses dias, e aprovei. Fica bem bonito e não altera em nada a dinâmica do doce, antes servido em formas de vidro.

Ingredientes:

1 abacaxi médio
100g. aproximadamente de açúcar
1 pitada de cardamomo em pó
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (ou creme de soja)
2 gemas
2 claras em neve, batidas com 5 colheres de sopa de açúcar

Primeiro você deve cortar o abacaxi no sentido vertical, inclusive a coroa. Tire com cuidado toda a polpa, descartando o miolo. Ponha a polpa cortada em pedacinhos numa panela com o açúcar e o cardamomo e cozinhe até formar uma calda consistente.

No microondas leve o leite condensado e as gemas por aproximadamente 5 minutinhos, mexendo de vez enquando. Quando estiver pronto, misturar o creme de leite.

Coloque o doce do abacaxi na ''travessa'' de abacaxi, o creme por cima, e finalmente o merengue. Leve ao forno até dourar levemente. :)

Panquecas na chapa com morangos

Charmosas, gostosas e fáceis! Essas panquecas fazem o maior sucesso aqui em casa.

Ingredientes:
225g. de farinha de trigo
1 colher de chá de cremor tártaro
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
25g. de açúcar
2 ovos
300ml. de leite
50g. de manteiga derretida

Você deve peneirar os ingredientes secos numa vasilha, misturar os ovos e os demais ingredientes até obter uma massa lisa. Está pronta a massa...dá pra acreditar? Agora é só pôr às colheradas numa chapa (eu usei a frigideira mesmo) e fritar até aparecerem umas bolhinhas na superfície da massa, virar e fritar o outro lado até dourar. Eu servi com uma calda de morango (morangos e açúcar numa panela, em fogo baixo, até as frutinhas amolecerem e a calda ficar consistente), já que o marido diz que os morangos in natura têm gosto de árvore. :)

Bolo da Alê

Alê, madrinha de casamento, amiga querida para todas as horas fez aniversário, e nada melhor pra comemorar que um bolo! Mas espere aí! Estamos falando da Alê que tem um paladar super fácil de agradar: só come verduras(nem todas), legumes (nem todos), frutas (nem todas), peixe e carne de porco, só! Outro pequeno detalhe: também não gosta de bolo, a não ser que seja um bolo de amendoim. :)

Ingredientes da massa:

Aqui. Pra esse bolo de +/- 40cm, fiz a massa dobrada, adicionando apenas uma medida (120g)de farinha de trigo e outra de amendoim torrado e moído.

Recheio:

1 lata e 1/2 de leite condensado

1/2 lata de leite

2 gemas

1 xícara e 1/3 de amendoim torrado e moído.

Como já disse antes, morro de medo do tal do Murphy, então cozinho o creme no microondas, até ficar firme (pra essa quantidade, uns 10 minutinhos), mexendo de vez enquando pra não empelotar. Uns 3 minutos antes de ficar pronto, amendoim nele, volta pro microondas.

Bolo assado, recheio pronto (e frio), vamos montar. Eu dividi esse bolo no meio, umedeci (generosamente) com uma mistura de licor de ameixa e água. Bolo, recheio, bolo. Cobri com chantilly e mais amendoim nas laterais. Por cima, uma treliça de massa choux:

150g. de farinha

1 colher de chá de sal

15g. de açúcar

100g. de manteiga sem sal

125ml de água

125ml de leite

4 ovos

Água, leite e manteiga numa panela até a manteiga derreter. Aumente o fogo e deixe ferver. Logo em seguida junte a farinha, o sal e o açúcar, tire do fogo e mexa até formar uma pasta que solta do fundo. Esperar até esfriar (uns 15 minutinhos). Voltar a massa ao fogo até formar uma bola. Tirar do fogo novamente e pôr os ovos. Agora, minha amiga, vamos malhar o braço e bater com uma colher de pau até ficar uma massa lisa.

Para assar: forre um fundo de forma (com o mesmo diâmetro do bolo) com papel manteiga e com a massa num saco de confeitar, faça um circulo acompanhando as extremidades. Agora é só fazer tiras de massa para compor a trama. Coloquei também umas gotinhas de massa no borda pra cobrir eventuais falhas. Agora é só assar no forno a 220° por 10 minutos, depois abaixar para 190º por mais uns 10/15 minutinhos, ou até ficar dourada. Depois de assada e fria, pôr em cima do bolo. :)

Obs: as fotos ficaram péssimas porque a bateria da máquina estava fraca e a iluminação do restaurante não ajudou, mas o bolo recebeu vários elogios, inclusive da aniversariante! :) Alê, te amo!

Frango ao molho de mostarda Dijon com brócolis e purê de abóbora

Originalmete fiz esse molho (espetacular!!!) com carne de porco, mas essa noite precisava de algo rápido, então resolvi fazer com o bom e velho peito de frango que estava à espera de ser descongelado.

Ingredientes:
500g. de peito de frango cortado em cubos e cozido em aproximadamente meio litro d'água, com alguns raminhos de tomilho, duas folhinhas de louro, sal e meia cebola inteira -porque o marido não gosta de pedacinhos de cebola na comida. fofo, não?! :/

Depois de cozidos, leve os cubos de frango à frigideira com um tiquinho de alho amassado até dourar. Reserve o caldo.

Molho:
O caldo do frango
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
umas 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Dissolva a farinha no caldo e cozinhe por uns 2 minutinhos aproximadamente. Misture o creme e leite, a mostarda e o frango. É importante não deixar o molho ferver depois de colocar a mostrada, senão ficará amargo.

Purê:
500g. de abóbora cozida com umas pitadas de sal até se desmanchar.

Bolo de maçã da fazenda

Essa receita eu peguei daqui e só tenho elogios a fazer. A consistência é de um pudim firme e fica bem molhadinho por conta das maçãs. Muito boa mesmo!

Ingredientes:
5 maçãs
2 ovos
225g de açúcar
70g de farinha de trigo (a original pede 55g)
125g de leite em temperatura ambiente
100g de manteiga sem sal derretida e esfriada
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá de fermento em pó

Primeiro pré-aqueça o forno a 190º. Unte e polvilhe uma forma de 20cm aproximadamente (na receita pedia de 28cm) preferencialmente de fundo solto (eu usei uma comum e por conta disso alguns pequenos pedaços se soltaram, mas nada de comprometa a ótima aparência dessa sobremesa). Descasque as maçãs e corte em rodelas bem fininhas e deixe de molho em água com algumas gotinhas de limão para que não escureçam. Bata bastante os ovos e o açúcar até formar um creme claro. Acrescente a farinha peneirada e bata mais um pouco, seguido do leite, manteiga e a baunilha, por último o fermento e as maçãs. Leve à parte baixa do forno (o chão do forno) e depois de 10 minutos mova a para a prateleira do meio e deixe assar por mais 50/55 minutos, até que esteja dourada. Bom apetite! :)

Frango à minha moda com purê de mandioquinha.

Comidinha rápida e prática, excelente para o jantar depois de um dia cansativo.

Ingredientes:
+/- 500g de peito de frango em cubos
Alecrim fresco
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal a gosto
Alho picado
Azeite

Misturar tudo e deixar uns 10 minutinhos descansando. Depois é só pôr numa frigideira anti-aderente e fritar com um pouco de azeite até ficar moreninho.

Ingredientes do purê:
+/- 700g de mandioquinha descascada, cozida em caldo de legumes até ficar bem macia. Quando o caldo estiver secando e a mandioquinha bem cozida, adicionar quanto baste de leite, sal e mexer com uma colher de pau ou fouet até virar um lindo purê. :)

Crepes de morango

Adoro essa época em que as feiras ficam coloridas com o vermelho dessas frutinhas.

A-D-O-R-O!

100g. de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
1 gema
175ml de leite
75ml de água
1 colher de sopa de óleo

Misturar tudo com a ajuda de um fouet até ficar um creme liso. Agora é só fritar em frigideira anti-aderente com um tiquinho de óleo. O segredo é não pôr muita massa e espalhar bastante, inclinando a figideira para que a massa se espalhe bem. Quando estiver moreninha, vire o outro lado.

Calda de morangos:
Uma caixinha de morangos picadinhos e um bom punhado de açúcar no fogo médio até ficar uma calda vermelha e um tantinho consistente (quando esfriar vai endurecer um pouco).

Montagem:
Espalhe a calda no disco de massa, dobre ao meio, dobre ao meio de novo, formando um triângulo. Daí vc faz uma gracinha com alguns morangos inteiros por cima e açúcar de confeiteiro polvilhado com a ajuda de um peneirinha. :)

Forminhas de chocolate com chantilly

Sobremesa do jantar do dia dos namorados! Essas forminhas são gostosas, relativamente rápidas e fáceis de fazer, mas, principalmente bonitas, fofas!

Ingredientes:
Uma barrinha de 120g de chocolate ao leite para fazer 4 dessas forminhas grandes (aquelas pra cupcakes)
Chantilly ( ou qualquer outro recheio - da proxima vez vou pôr chantilly com cerejas!!!)
Utensílio imprescindível: um pincel de cerdas finas

Antes de falar da receita, tenho uma sugestão: usem forminhas daquelas pequenas, de brigadeiro. A receita original pedia elas, mas quem não tem cão... Acredito que com as forminhas pequenas você corre menos risco de o chocolate quebrar na hora de ''desenformar''.

O primeiro passo é derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (potência média por uns 3/4 minutos). Depois é só cobrir as forminhas de papel com chocolate, com a ajuda do pincel, fomando uma camadinha fina e levar à geladeira até secar. Repetir o processo até suas forminhas ficarem firmes e consistentes.

Para desenformar: muita calma nessa hora!! Evite ao máximo ficar segurando as forminhas, porque o calor das mãos vai fazer com que o chocolate derreta. Caso você perceba que o chocolate está começando a derreter, mais geladeiras nelas! Daí é só retirar com muito amor as forminhas de papel e pronto! Pode colocar o recheio de sua preferência e deixar na geladeira até servir.

Massa caseira

Massa caseira: uma delícia! É um pouco mais trabalhoso que abrir um pacote de massa Adria, mas o resultado é incrivelmente compensador!

Para cada 100g. de farinha de trigo: um ovo, algumas pitadinhas de sal. Esses são os ingredientes pra sua massa caseiríssima! :) Coloque numa vasilha e mexa até formar uma massa homogênea. Mais uns 5 minutinhos de carinho e pronto. Se você tiver aquela máquina pra massa, ótimo. Se não, como é o meu caso, é só pôr força na peruca, e abrir com o rolo de macarrão - o segredo está em abrir até a massa ficar fininha. Corte no formato desejado, polvilhe uma superfície com farinha e coloque as tiras de massa pra descansar por volta de 30 minutinhos. Daí é só cozinhar (cerca de 5/6 minutos) e pronto! Um molho bem gostoso, folhinhas de manjericão fresco, parmesão ralado grosso e azeite por cima. Bom apetite :)

A solução para os seus molhos

Minha amiga dona de casa, você já pode ter um molho de tomate d-i-v-i-n-o sem perder horas entre achar os tomates maduros, despelar, cozinhar... Desde que comecei a usar esses tomates, não consigo fazer molho de outro jeito. Você só precisa abrir a latinha, espremer os tomates (com um garfo mesmo) até incorporar ao suco. Um pouco de sal, um carinho de leve de açúcar (pra tirar a acidez natural do tomate), pimentinha, se for adepta como eu, alguns minutinhos até ficar encorpado e voilà: um molho maravilhoso pra usar com o próximo post! :)

SAARA

Ontem foi dia de passear com a amiga Aline no Saara - Sociedade de Amigos das Adjacências da Rua da Alfândega, onde onde os árabes e judeus trabalham e convivem em paz há mais de 100 anos. Deus, como esse lugar é ótimo. Lógico que essa regra não se aplica ao Natal, nem ao meio dia, situações onde metade da população do Rio parece querer se espremer nas ruazinhas estreitas. O ponto alto, como sempre, é a Casa Pedro. Lá você encontra de tudo: artigos de doceria, chocolates, frutas secas, especiarias orientais, temperos, ervas... affff! Lugar espetacular!! Fica aqui a dica pra quem não conhece. :)

Escondidinho de carne seca

A-D-O-R-O!! Como nordestina que sou, não poderia ser diferente. E ainda por cima combina e muito com esse frio que está fazendo aqui no Rio...

Purê de aipim:

Mais ou menos 1/2kg de aipim cozido(aí é que está o segredinho, o aipim deve ser de excelente qualidade, daqueles tão formosos que se desmancham só de olhar. Isso vai garantir que o seu purê fique liso, sem aqueles pedaços duros, horríveis)

Leite

Sal

Manteiga (nunca margarina)

É só amassar o aipim com um garfo, pôr a manteiga o sal e o leite até dar o ponto desejado. ''Tá no papo!''

Carne seca:

Dessalgar e cozinhar mais ou menos 400/500g de carne seca (de ótima qualidade também! Pode até ser um pouquinho mais cara, mas você não vai ter que se preocupar com nenhum nervinho ou gordura da carne estragando seu escondidinho!) e cortar em lascas. Refogar com temperos de sua preferência.

Forre um ramequim ou travessa com a carne, por cima o purê e pra finalizar parmesão ralado grosso. Alguns minutinhos no forno pra gratinar e bom apetite! :)

Trilha sonora: o novo cd da Vanessa da Mata - ''SIM''

Bolo do Rui

Pão-de-ló básico:

4 ovos

120g de açúcar

120g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Misture os ovos com o açúcar (em temperatura ambiente, sempre) numa vasilha e ponha em banho-maria (sem deixar a água ferver). Bata até a massa engrossar e formar um desenho quando levantar o batedor. Continuar batendo até esfriar. Agora é só misturar a farinha peneirada levemente, com muito carinho, até incorporar à massa e assar por +/- 25 minutos em forno a 170°.

Creme:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 gemas
1 colher de sopa (cheia) de sementes de papoula
2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor, hidratada em um tico d'água, depois 15 segundos no microondas.

Eu prefiro fazer no microondas pra não correr o risco de o creme empelotar, grudar no fundo da panela ou algo do tipo, porém, quem não tiver medo do Murphy pode usar o fogão sem restrições. Gemas, leite e sementes no microondas por 4/5 minutos (mexendo do meio do tempo). Quando o creme estiver liso, misturar a gelatina e o creme de leite. Geladeira até firmar.

Doce de abacaxi:
1 abacaxi médio, um punhado de açúcar, umas pitadas de cardamomo ou grãozinhos de pimenta rosa em fogo médio até formar cozinha os pedacinhos de fruta e fazer uma calda grossa.

Montagem:
Agora é a hora mais divertida (e tensa, mas você consegue!!). Eu cortei o bolo em três partes e umedeci com leite mesmo. Já no prato: bolo, creme, bolo, doce de abacaxi. Creme nas laterais pra cobrir as eventuais imperfeições, biscoitos champanhe aparados na base, fita pra decorar. Pra cobertura: marshmallow ou chantilly. Florzinhas pra dar um toque!

Bolo de aniversário: mais ou menos 3h pra ficar pronto, depois de um dia exaustivo.
Ver a cara de felicidade do Rui: não tem preço! :)